Opskrift fra Folkemødet 2024

BORNHOLMSK LINSESALAT MED SALTSYLTEDE CITRONER, SAFRAN, SPIDSKOMMEN, RISTEDE MANDLER, FENNIKEL OG SPIDSKÅL

Til 4 personer

Linser

• 100 g Bornholmske beluga linser

• Salt

• Friskkværnet peber

• 1 fed hvidløg

Syltede gulerødder

• 3 stk. gulerødder

• 20 g sukker

• 2 dl lagereddike

• 2 dl vand

• 2 g chiliflager

• 15 gr salt

Salat

• 1 stk. fennikel

• 1/2 spidskål

• 1/2 rødløg

• 1/2 bundt koriander

• 1/2 bundt bredbladet persille

• 50 g mandler

• 50 g tørret abrikos uden svovl

Marokkansk vinaigrette

• 1/2 dl olivenolie

• 1 spsk. honning

• 1 citron

• 1 spsk. hakkede saltsyltede citroner

• 1 tsk spidskommen

• 1/4 tsk safran

• Salt

Linser

Skyl linserne i koldt vand, og dryp dem af i en sigte. Kom dem i en gryde og hæld vand på så det dækker, krydr med salt og peber og tilsæt det hele fed hvidløg. Kog linserne ca. 30 minutter og sigt vandet fra. Lad dem køle af.

Syltede gulerødder

Gulerødderne skrælles og skæres ud i tynde skiver. De resterende ingredienserne til syltelagen koges og hæld over gulerødderne. Lad dem køle af.

Salat

Halver spidskål og fennikel, og skyl koldt i vand og snit det hele i helt fine strimler. Skræl og snit et rødløg fint. Skyl persille og koriander i koldt vand, og slyng dem i en salatslynge eller dup dem tørre i et rent viskestykke. Skær tørret abrikos i tern.

Tænd ovnen på 160 grader. Fordel mandlerne på en bageplade med bagepapir og sæt dem i ovnen i ca. 15 minutter. Hak dem groft.  

Marokkansk vinaigrette

Pres saften af citronen og bland med safranen, lad det trække i ca. 10 minutter. På en tør pande, rist de hele spidskommen og knus dem i en morter eller med en kniv. Bland med olivenolie, honning, hakkede, saltsyltede citroner og salt.  

Vend linserne med fennikel, spidskål, rødløg, koriander, persille, syltede gulerødder og den marokkanske vinaigrette. Arranger salaten på et fad. Drys med mandler.

Velbekomme!

Photo by Stine Heilmann photography